Essen mit Freunden

Wenn die Tage länger werden, die Temperaturen sinken und früh dunkel wird, ist die schönste Zeit am warmen Ofen den Kochlöffel zu schwingen und mit Freunden einige Stunden beim leckeren Essen und gemütlichem Beisamennsein zu verbringen.

Es ist immer eine gute Gelegenheit was Neues auszuprobieren, das gut bewährte aufzutischen oder fast vergessenen Rezepte wieder zu beleben. 

Gestern fiel meine Wahl auf das gut bewährte. 

Es gab die gute, alte Gulaschsuppe, die über drei Stunden köcheln durfte und danach die berühmte ungarische Nachspeise, die Gundel-Palatschinke.

Ich muss zugeben, ich koche viel zu selten die ungarische Sonntagsküche, die zwar wunderbar schmeckt, aber wirklich viel Zeit kostet und auch schön deftig ist. Ich habe mir vorgenommen diesen Winter meine (fast) vergessene Rezepte rauszuholen und statt über das schlechte Wetter zu meckern, in Kindheitserinnerungen zu schwelgen. 

Die Gulaschsuppe schaffte nicht vor die Linse, so zeige ich heute den krönenden Abschluss. Die Königin der Pfannkuchen wurde vor beinahe 100 Jahren, von dem  berühmten, deutsch stämmigen ungarischen Koch, Károly Gundel kreiert und gehört bis heute zu den beliebtesten Desserts in Ungarn. 

Es gibt mittlerweile viele vereinfachte Kopien, das leckerste, sicherlich auch zeitaufwändigste, ist aber auf jeden Fall das Original. 

Das Rezept ist aus dem Gundel Kochbuch: 

Palatschinken:  Aus 2 Eier, 240 gr. Mehl, 200 ml Milch, 200 ml. Sprudelwasser und eine Prise Salz einen  Pfannkuchenteig rühren und 12 dünne Palatschinken backen.

Füllung: 

180 gr gemahlene Walnüsse (ich mahle sie selber, oder im Bioladen mahlen lassen)

100ml Sahne

120 gr Zucker

40 gr Rosinen

20gr Kandierte Orangenschalen (Orangeat)

0.15 ml Rum 

Zimt 

Die Rosinen und die Haarfein geschnittene Orangenschalen über Nacht in rum weichen. 

Sahne aufkochen. Zucker, gemahlene Nüsse und alle restliche Zutaten (Rosinen und Orangeat gut abgetropft und ohne den Rum) dazugeben und 1-2 Minuten köcheln, bis eine streichfähige, aber nicht zu feste Masse entsteht. Eventuell mit etwas Milch verdünnen.

Etwas abkühlen lassen, in die Palatschinken füllen und aufrollen.

Soße:

250ml Milch

1 Vanillestange

30gr Zucker 

100 gr 70-80% Schokolade

150 ml Schlagsahne

3 Eigelbe

80-100 gr Zucker

50 gr Kakaopulver

15gr Mehl 

ein Schlückchen Milch

Milch mit Zucker und Vanille aufkochen. Die Schokolade im Wasserbad oder Ofen schmelzen. 

Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Kakaopulver, Mehl, und mit dem Schluck kalte Milch gut verrühren. Di geschmolzene Schokolade dazugeben und dann vorsichtig unter ständigem Rühren die heiße Milch dazugießen. Vorsichtig erhitzen, aber auf keinem Fall aufkochen! Schlagsahne unterziehen und mit Rum abschmecken. 

Die gefüllten Palatschinken auf beiden Seiten in einer Pfanne in Butter knusprig bräunen. Die heiße Schokoladensoße darübergießen  und sofort servieren.

Vielleicht habt ihr einmal die Möglichkeit, sie in ihrem "Geburtshaus" im Restaurant Gundel in Budapest zu genießen.  Bis dahin viel Genuss am eigenen Tisch!