Dreierlei Handkäs´

Bis vor Kurzem habe ich die Harzer Handkäserollen nicht wirklich wahrgenommen. Ich habe nicht mal einen großen Bogen um sie gemacht, nein, ich habe sie einfach ignoriert.
Der komisch aussehende gummiartige, muffige Magerkäse, mit 1 % Fettgehalt hat es noch nie in meinem Einkaufskorb geschafft. Bis letztes Wochenende im Harz.
Im Harz gab es natürlich Harzer Käse und zwar überall. Bereits am Frühstückstisch im Hotel und dann beinahe auf jeder Speisekarte, angefangen von Cafe, Gaststätte, Wanderlokal, Imbiss bis Restaurant, entdeckte man auf den ersten Blick mindestens ein Gericht mit der lokalen Spezialität.
Kurz vor der Abreise habe ich mich getraut und habe eine Kostprobe gewagt.
Was soll ich sagen? Er hat mich überrascht und wenigstens meine Aufmerksamkeit geweckt.

Gestern habe ich mich beim Einkauf mit zwei Rollen Handkäse erwischt.
Kurz darauf stand ich in der Küche und ließ das Messer über die leicht klebrige, fast durchsichtige Rollen gleiten.
Wir haben Freundschaft geschlossen, der Handkäs´ und ich.
(Der Rest der Familie beobachtet mal mehr, mal weniger Skeptisch meine kulinarischen Versuche)


Beim ersten Versuch war ich bemüht den etwas strengen Geschmack zu mildern und abzurunden.
Die dünne Käsescheibchen wanderten als Zutat in einem köstlich frischen Salat.

Salat mit Harzer Käse, Radicchio und Walnüsse

1 Harzer Käserolle in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten. Einen kleinen, säuerlichen, geviertelten, entkernten Apfel und einige Radieschen auf dem Gemüsehobel hauchdünn hobeln. 2-3 Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheibchen schneiden. Einen halben Radicchio waschen und in Streifen schneiden.
Eine handvoll Walnüsse in einer Pfanne trocken Rösten und grob hacken.

In einer Salatschüssel alles vorsichtig miteinander vermengen, Dressing drüber gießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Dressing:

3 Eßl. Raps oder Distelöl, 2 Eßl. Apfelessig, 1 Schuss naturtrüber Apfelsaft, Salz, Pfeffer und nach Belieben 1 Tl flüssiger Honig oder Rohrzucker.

In den äußeren Blätter der Radicchio,  mit frischem Bauernbrot servieren.

Beim zweiten Versuch sollte der kräftige Geschmack unterstützt werden.
Ich mischte einen kräftige, an Obazda erinnernden Brotaufstrich.

Brotaufstrich vom Harzer Käse

1 Harzer Käserolle und eine Schalotte, oder kleine rote Zwiebel ganz fein gehackt. Eine halbe Packung Frischkäse,  1-2 Eßl. weiche Butter, Salz, Pfeffer, edelsüß Paprikapulver und gemahlener Kümmel nach Geschmack.

Alles gut miteinander vermengen. Auf kräftigem Vollkornbrotscheiben streichen mit Radieschen, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln servieren.

Zum Schluss habe ich ihn in seiner Urform belassen und ganz traditionell Schmalzbrote damit belegt.
(Der vegetarische Zwiebelschmelz aus dem Reformhaus schmeckt auch ausgezeichnet dazu)

  Zwiebelringe, Walnüsse, oder Kümmel? Ich bin mittlerweile ganz offen für Harzer Käs´.