Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Ganz schön knackig kalt ist es draußen. So mag ich es gerne. Klarer, blauer Himmel, trockene Kälte und von der weißen Schneepracht ist auch noch etwas zu sehen. Der eisige Wind pustet einem allerdings ganz schön durch. Die Mütze wird tiefer ins Gesicht gezogen, der Schal fest um den Hals geschlungen, die Hände in mollig warme Handschuhe gesteckt. Zuhause angekommen wärme ich mich am liebsten mit einem leckeren, heißen, Gemüseintopf. Am liebsten mit etwas Ingwer und Chili, damit der eigene Wärmespeicher auf Hochtouren läuft.

Für die Suppe nehme ich immer unterschiedliche Gemüsesorten. Mal wird die Suppe eher weiß, mit Pastinaken, Sellerie, Kohlrabi und Blumenkohl, mal grünlich, wie heute, mit Porree, Brokkoli, Schnittbohnen. Mal wandern auch einige Erbsen rein. 

Was immer dabei ist, sind Suppengrün, oder einfach einige Karotten, ein Stück Sellerie, klein gewürfelte Kartoffeln,  eine in Ringe geschnittene Lauchstange,  oder eine Zwiebel, ein Stück geriebene Ingwer, 1-2 Zehen Knoblauch und einige Streifen dünn abgezogene Zitronenschalen von einer Biozitrone. 

Das Gemüse in Mundgerechte Stücke schneiden. Ich schneide dabei gerne verschieden Formen, Karotten in Ringe, Kartoffeln in ganz kleine Würfel, Bohnen in Rauten, Kohlrabi in längliche Streifen usw. Brokkoli oder Blumenkohl in hübsche Röschen zerteilen. 

In einem Suppentopf auf etwas Oliven- oder Distelöl die härteren Gemüsesorten (Wurzelgemüse) kurz anbraten. Geriebene Ingwer und 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und kurz anschwitzen. 

(Wenn ich Zwiebel, statt Lauch benutze schneide ich sie quer in der Mitte durch und mit der Schnittfläche nach unten brate ich sie mit der Gemüse an. 

Das Gemüse mit Gemüsebrühe aufgießen und Zitronenschalen in die Suppe geben. Jetzt kommen Gemüsesorten, wie Bohnen, Erbsen, Kartoffelwürfel dazu. Langsam alles weiter köcheln. Kurz vorm Schluss mit einer Dose Kokosmilch aufgießen und Brokkoli oder Blumenkohl in die Suppe geben. Vorsichtig zur Ende kochen, damit die Röschen nicht zerfallen. 

Nach Belieben mit einigen Spritzern frischem Zitronensaft und Chili abschmecken. 

Ich liebe sie heiß und innig. Wunderbar leicht und frisch und doch so wärmend.