Ungarischer Apfelkuchen

Mein erster und hoffentlich nicht letzter Beitrag zum Sonntagssüß. Bei uns scheinen unsichtbare Süßigkeitenmonster zu wohnen, die sich vom frischen Kuchen ernähren und nur Krümel hinterlassen. 
Jetzt war ich aber schneller als sie. Vielleicht habt ihr Lust nachzubacken. 


"Almás béles"


gut 1-1,5 kg säuerliche Äpfel schälen (ich mag sie mit ganz viel Äpfel, deshalb mache ich lieber immer mehr. Falls was übrig bleibt kann man sie in Blätterteig füllen oder zum Pfannkuchen und Reibekuchen essen.

und auf einer gröberen Reibe abreiben. 

Mit beliebig viel Zucker und Zimt zum Kochen bringen. 

Ohne Deckel und beim öfteren Rühren so lange Kochen, bis die Flüssigkeit verdampt ist. Auskühlen lassen.

Inzwischen den Teig vorbereiten:

400 gr Mehl

200 gr Butter oder Margarine

2 Eigelbe

2-3 Eßl Schmand, saure Sahne oder Yoghurt (tradidionell wird Schmand benutzt)

prise Salz

abgeriebene Schale einer Biozitrone

(auf keinem Fall Zucker in den Teig!)

Schnell verrühren, in zwei gleiche Teile teilen und beide ausrollen. 

Ich backe sie, wie meiner Oma sie damals auch, in einer rechteckigen emailierten kleinen Bräter (etwa 20x40cm) aber es geht sicherlich auch in einer Tortenform.

(damit Kuchenboden und Deckel genau passen, drehe ich den Bräter um, lege ein Sück Backpapier darauf, und rolle den Teig direkt auf Formgröße. Mit der Hilfe des Backpapiers ist es einfach, die Teigplatten in die Form zu heben.

Den ausgekühlten Apfel 1,5-2 cm dick auf den Boden verteilen. Deckel drauflegen, mit einem aufgeschlagenen Ei bestreichen, mehrmals mit einem Gabel einstechen.

und in auf 220 Grad vorgewärmten Ofen goldgelb Backen.

Auskühlen lassen, in Rechtecke schneiden und genießen.