Frische Bandnudeln mit Waldpilzen

Wenn Freunde in die Pilze gehen, gibt es beim Besuch ein Kiste voll nach Erde, Wald und Herbst duftende Maronen und Steinpilze.

Im Osten gesammelt im Westen am Tag der Deutschen Einheit mit vereinigten Familienkräften geschnippelt, gerührt, gebrutzelt, und aufgetischt.

Die Vereinigung zwischen frischen Bandnudeln und den herrlich duftenden Pilzen ist Genuss pur.

Zuerst den Nudelteig vorbereiten:

500 gr Mehl (am Besten Type 00, ersatzweise Type 405)

5 große Bioeier

Meersalz

Mehl zum Ausrollen

Die ganzen Eier in der Küchenmaschine mit etwas Salz aufschlagen. Mehl nach und nach dazugeben und zu einem festen Teig rühren-kneten.

Ist der Teig zu feucht, noch etwas Mehl einarbeiten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen kräftig durchkneten, damit er schön geschmeidig wird und zu einem Kugel formen, leicht bemehlen, zudecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze vorbereiten. 

Die mit großer Sorgfalt gesammelte oder gekaufte Waldilze sorgfältig und möglichst mit sehr wenig Wasser reinigen, sonst saugen sie sich zu schnell voll. 

Dabei trockene Ansätze sparsam Abschneiden, beschädigte Stellen entfernen, Stiele mit einem Messer vorsichtig abkratzen. Man kann natürlich auch eine kleine Pilzbürste benutzen. 

Die Pilze durchschneiden und bewohnte (madige) Exemlpare wegtun. Den Rest in Stücke schneiden.

Waldpilze sollten auf keinen Fall roh verzehrt werden!

Die gewürfelte Pilze vor der Weiterverarbeitung im heißen Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, abgießen und abropfen lassen. 

Bandnudeln vorbereiten

Am einfachsten geht es mit einer Nudelmaschine. 

Den Teig in 5 Stücke teilen. Die Teigportionen einige Male durch die Maschine ziehen. Mit dem größten Walzenabstand beginnen und immer feiner werden. Ich mag sie gerne ganz dünn. Letzte oder vorletze Stufe wählen. Die Teigplatte bemehlen und jetzt durch die Bandnudel-Schneidewalze ziehen. 

Die geschnittenen Nudeln entweder aufhängen, oder auf der bemehlten Arbeitsplatte, mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig auflockern, damit sie nicht zusammenkleben. 

(Habt ihr keine Nudelmaschine, geht es natürlich auch mit einem - am besten langen - Nudelholz. Braucht allerdings etwas mehr Übung)

Jetzt sind wieder die Pilze dran.

1-2 fein gehackte Zwiebeln (rote Zwiebeln harmonieren wunderbar mit Pilzen)

1 kleines Bund frischer Thymian - die Blätter abgezupft

1 kleines Bund feingehackte Petersilie oder Majoran

Ein Schuss Olivenöl, 2-3 Eßl Butter

Salz, Pfeffer

Nach Belieben eine Knoblauchzehe

Die Zwiebeln in Olivenöl und Butter goldbraun dünsten. Die blanchierte Pilze und Kräuter dazugeben, eventuell auch die zerdrückte Knoblauchzehe), pfeffern und bei höhere Hitze anbraten. 

Mit einem Gläschen Weißwein oder trockenem Sherry ablöschen, salzen und bei kleiner Hitze gar köcheln. Nach Belieben mit einem Schuss Sahne oder Creme Fraiche verfeinern (wir haben es weggelassen).

Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln im sprudelndem Salzwasser 2-3 Minuten auf den Punkt kochen. 

Mit etwas Olivenöl vermischt in aufgewärmte Teller portionieren, und mit dem Pilzragout servieren.

Augen schließen, den herrlichen Duft durch die Nase ziehen und den ersten Biss gleich auch auf der Zunge zergehen lassen.

Nicht vergessen an die Mütter und Großmütter in Osten und Westen zu denken, die ihr großes Wissen weitergegeben haben. 

Danke "Mama Yvonne" für das Pilzgeheimnis und danke an meine Großmama, die mir schon mit 15 beigebracht hat einen guten Nudelteig vorzubereiten. (etwa zwei Jahre später war sie mit dem Ergebnis auch zufrieden und hat mich zum Heiraten freigegeben)